Baloo Cafe
Seguimiento estructurado del consumo y los costes en un entorno de alto volumen
Baloo Cafe utilizó Smart Apothiki para organizar el seguimiento de materias primas, existencias y consumo, lo que dio a la dirección una visión más clara de los costes y las desviaciones en la operación diaria.
Contexto
Baloo Cafe es una cafetería con un flujo constante de clientes y un elevado consumo de materias primas en cafés, bebidas y snacks. Su operación se basa en la rapidez y el volumen.
El problema
Los pedidos se hacían sobre todo por experiencia, sin una visión clara del consumo. Las desviaciones en café, leche y consumibles se detectaban tarde, y el coste por producto no siempre estaba claro para la dirección.
La intervención
Se aplicó Smart Apothiki para el seguimiento estructurado de materias primas, existencias y consumo. Los flujos de registro se adaptaron a la lógica de una cafetería para integrarse en la rutina diaria del personal.
Los flujos de registro se diseñaron en torno a la operación diaria de la barra y la cocina.
El resultado
La dirección obtuvo una visión central del consumo y una visión más clara de los costes, mientras que la gestión de existencias y el seguimiento de desviaciones se organizaron en un flujo estructurado.
Qué ha cambiado en la operación
Las decisiones sobre pedidos y costes de bebidas se apoyan ahora en datos registrados de consumo y existencias, y no solo en la experiencia.
Vea cómo Smart Apothiki se adapta a los flujos de cafetería y hostelería para ofrecer una visión más clara del consumo y los costes.
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