Baloo Cafe
Control de costes en una cafetería con un elevado consumo diario
La cafetería Baloo Cafe sustituyó los pedidos empíricos por un seguimiento estructurado del consumo a través de Smart Apothiki, obteniendo una visión clara de los costes y unas desviaciones predecibles.
Contexto
Baloo Cafe es una cafetería con un flujo constante de clientes y un elevado consumo de materias primas en cafés, bebidas y aperitivos. El funcionamiento se basa en la velocidad y el volumen.
El problema
Los pedidos se hacían de forma empírica, sin una imagen clara del consumo real. Las desviaciones en café, leche y consumibles se detectaban tarde, y el coste real por producto no siempre estaba claro para la dirección.
La intervención
Smart Apothiki se implantó para controlar el consumo de materias primas y registrar las existencias en tiempo real. Los flujos se adaptaron a la lógica de la cafetería sin sobrecargar las operaciones diarias del personal.
La grabación se integra en el flujo natural de la cocina y el bar, sin sin ralentizar el servicio.
El resultado
La dirección obtuvo una imagen clara del consumo y los costes. Los pedidos se volvieron previsibles y las desviaciones se identificaron de inmediato.
Qué ha cambiado en la operación
El precio del café y las bebidas ya no se basa en el gusto. La decisión de pedir y el precio pasaron a ser un dato, no una corazonada.
Vea cómo Smart Apothiki se adapta al flujo de cafetería y restauración para el control de costes en tiempo real.
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